Claude ZIOUKA, artisan glacier passionné, poursuit depuis plus de 11 ans sa quête de nouveaux goûts et de nouvelles recettes pour obtenir la parfaite alchimie.
Il réalise sorbets et crèmes glacées avec les fruits, légumes et aromates tout juste cueillis des jardins et vergers locaux dont il extrait le meilleur.
Sa boutique au Carbet est une invitation à la dégustation. Laissez vous tentez par sa palette de saveurs, en boule, en timbale, en cornet…
Les glaces ziouka remportent un vif succès,
les professionnels disposent là du petit plus pour parfaire leurs plats
sucrés salés: une note de piment-doux ou de giromon se marient si bien à
une cuisine créative…
Très prisé pour les évènements festifs, mariages, communions, Claude réalise à la commande des bûches et entremets glacés qui raviront vos convives, fondant en bouche et d’une texture aérienne!
Installé depuis 1999 au Carbet, Claude Ziouka élabore ses sorbets artisanaux 100% naturels à partir de plantes, de fruits et de légumes « péyi ». Le fait de travailler des produits frais de saison permet de conserver et sublimer les arômes des fruits.
La qualité, l’originalité et l’authenticité sont au coeur du travail de ce passionné qui s’est constitué au fil des ans un réseau de producteurs dans toute son île, qui lui proposent leurs meilleurs produits.
Produits locaux
Le corossol
Le corossol est un fruit énergétique ayant une forte teneur en glucides. Sa chair est blanche et pulpeuse avec des graines noires (indigestes). Il est riche en vitamine C, laquelle facilite l’absorption du fer (présent également dans le corossol). Il contient également des fibres et des minéraux, notamment du potassium, calcium et magnésium…
La saveur sucrée du corossol permet de le consommer nature sans ajout de sucre. Il se déguste aussi en salade de fruits, jus ou sorbets et même cuit comme en Indonésie en flan ou gratin.
Pelé et débarrassé de ses graines, le corossol peut aussi être cuisiné.
Le corossol est recommandé dans des cas d’insomnie, de dépression et de troubles nerveux. C’est en outre un agent antimicrobien pour les infections bactériennes, parasitaires et fongiques. Il est aussi bon pour le cœur et stimule la digestion.
De même, les bienfaits miraculeux du corossol dans le traitement du cancer ont été scientifiquement prouvés.
La Goyave
La goyave est un fruit tropical au parfum musqué. Sa mince peau est comestible et peut présenter des teintes du vert au rouge, en passant par le jaune et le rose. La forme de la goyave évoque tantôt la poire, tantôt la pomme. Sa chair est blanche, jaune, rose orangé ou rouge et est très parfumée avec un goût légèrement acidulé. Les graines retrouvées à l’intérieur sont également comestibles.
Il existe plus de 150 variétés de goyave qui produisent des fruits de forme, taille, couleurs et saveurs différentes.
Fruit fraîcheur et aliment tonique, la goyave présente une teneur exceptionnelle en vitamine C (5 fois plus élevé que l’orange) et en fibres. Autre atout majeur : son apport énergétique particulièrement bas, 68 calories pour 100 gr, en fait un fruit facile à consommer par tous.
Le contenu en antioxydants de la goyave est très intéressant. Effectivement, plusieurs études scientifiques ont démontré que la goyave avait un contenu élevé en polyphénols. Il y en aurait 10 fois plus dans la pelure de la goyave que dans la chair. De plus, la goyave est également une excellente source de vitamine A.
La goyave contient de la pectine, une fibre soluble reconnue pour jouer un rôle au niveau des taux de cholestérol sanguin. De plus, les feuilles du goyavier possèdent un contenu élevé en nutriments impliqués dans la santé des yeux mais aussi dans la prévention de certains types de cancer.
Venez nous visiter au Carbet et déguster une glace à la goyave chez Ziouka glaces
La Groseille
La groseille pays également appelée Oseille de Guinée ou Hibiscus sabdariffa est le fruit d’une plante herbacée qui pousse en zone tropicale. Un jus rouge est obtenu à partir des fleurs séchées portées à ébullition 5 minutes.
Son jus possède un goût acidulé avec un parfum de fruit rouge qui rappelle la canneberge ou le jus d’airelle. La groseille pays est riche en vitamine B, C et en fer.
Habituellement consommée vers le mois de décembre elle a de nombreuses propriétés médicinales.
On l’utilise pour apaiser l’inflammation des voies respiratoires, les spasmes gastro-intestinaux, lutter contre la fatigue.
Elle a des vertus amincissantes et tonifiantes.
Pour soulager ou espacer les crises, les malades de Crohn peuvent essayer les tisanes d’hibiscus. Considéré comme un régénérant de l’organisme, l’hibiscus ou encore karkadé est diurétique, bénéfique pour le foie et l’hypertension. Il offre des qualités revitalisantes et de drainage. Reconnu pour faciliter la digestion, l’hibiscus est aussi un tonifiant grâce à la vitamine C qu’il contient.
En externe, les compresses imbibées d’infusion réduisent les œdèmes, les eczémas suintants, les dermatoses et les abcès.